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      深圳市肯達信企業管理顧問有限公司

      食品安quan標準計劃BRC認證基于HACCP認證原則,消除減少危害

      發貨地點:廣東省深圳市

      發布時間:2022-03-15

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      詳細信息

      2食品安Q計劃——HACCP


      2.1HACCP 食品安Q小組——(相當于食品法典第 1 步)


      條款 要求

      HACCP 或食品安Q計劃,應由跨部門人員組成的食品安Q小組制定并管理,其成員應包括負責質量保證、技術管理、生產運行、工程及其他相關職能的人員。

      小組的LING導者應對食品法典 HACCP 原則(或相等原則)有深入的了解,并能夠證明具備相應的能力、經驗和培訓。工廠必須提供法律要求的特定培訓。

      小組成員應具備一定的 HACCP 知識以及關于產品、流程及相關危害的知識。

      如果工廠內部缺乏相應的專業知識,可尋求外部技術力量,但食品安Q體系的日常管理應始終是工廠自己的責任。

      2.1.1

      2.1.2 應明確確定每一項 HACCP 或食品安Q計劃的范圍,包括所涵蓋的產品和流程。


      2.2前提方案


      2.2.1 工廠應建立和維護適合生產安Q、合法食品的環境所需的環境和運營計劃(前提方案)。作為指南,這些計劃可包括,但不JIN限于以下各項:

      •清潔與消毒

      •害蟲管理

      •設備和建筑物維護計劃

      •個人衛生要求

      •員工培訓

      •采購

      •運輸安排

      •交叉感染預防規程

      •過敏源控制。

      前提方案的控制措施和監測規程應明確地編制成文,而且應包含在 HACCP 或食品安Q計劃的制定和評審中。

      2.3描述產品——(相當于食品法典第 2 步)



      2.4識別預期用途——(相當于食品法典第 3 步)


      應對客戶對產品的預期用途進行描述,確定目標消費群,包括產品對弱勢群體(如嬰幼兒、老人、過敏者)的適用性。


      2.5制定工藝流程圖——(相當于食品法典第 4 步)


      2.5.1應制定包括每一種產品、產品類別或流程的流程圖。此應囊括 HACCP 或食品安Q計劃范圍內食品加工的各個方面,從原材料收貨到加工、貯藏和分銷。作為指南,此應包括,但不JIN限于以下各項:


      •廠區平面圖和設備布局圖

      •原材料,包括引進的設施和其他接觸材料(如水、包裝材料)

      •各加工步驟的順序和相互作用

      •外包加工和分包工作

      •潛在的加工延遲

      •返工和再利用

      •低風險/高風險/高關注區的隔離

      •成品、中間品/半成品、副產品和廢品。


      2.6審核流程圖——(相當于食品法典第 5 步)


      2.6.1HACCP 食品安Q小組應至少每年一次地通過現場審核和自查驗證流程圖的準確性。應考慮和評估每天和每季度的變化情況。應保留流程圖的驗證記錄。


      2.7列出與每一個工藝步驟相關的所有潛在危害,進行危害分析,并考慮控制已查明危害的任何措施——(相當于食品法典第 6 步第 1 項原則)



      HACCP 食品安Q小組應進行風險分析,以識別需要進行預防、消除或減少到可接受水平的危害。應考慮以下各個方面:

      •可能出現的危害

      •影響消費者安Q的嚴重程度

      •易感人群

      •與產品具體相關的微生物的存活與繁殖

      •毒素、化學品或異物的存在性或產生

      •原材料、中間品/半成品或產品的污染。

      在消除危害不現實的情況下,應對成品中危害性的可接受水平作出理由充分的說明并編制成文。


      2.7.2

      2.7.3 HACCP 食品安Q小組應考慮預防或消除食品安Q危害或將其減少到可接受水平所需的控制措施。在通過現有的前提方案實施控制的情況下,應對此作出說明,而且應對方案在控制危害方面的充分性進行核實。可以考慮采用一種以上的控制措施。


       

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