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      深圳市肯達信企業管理顧問有限公司

      BRC、HACCP認證計劃的審核步驟注意哪些變化

      發貨地點:廣東省深圳市

      發布時間:2022-03-15

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      2.8確定臨界控制點 (CCP)——(相當于食品法典第 7 步第 2 項原則)



      對于每一種需要進行控制的危害,應對控制點進行評審,以識別那些臨界的控制點。這需要采取邏輯方法,而且可輔以使用決策樹。臨界控制點 (CCP) 應為那些要預防或消除食品安Q危害或將其減少到可接受水平所需的控制點。如果在某個步驟中識別到了危害,出于安Q考慮,有必要對此進行控制但卻沒有現成的控制措施,那么應在該步驟,或者更早或隨后的步驟中對產品或流程進行改造,以提供相應的控制措施。


      2.9為每一個 CCP 設定臨界限值——(相當于食品法典第 8 步第 3 項原則)


      對于每一個 CCP,應確定其相應的臨界限值,以清楚地識別流程是處于受控狀態還是失控狀態。臨界限值應:

      •在任何可能的情況下是可測量的(如時間、溫度、pH 值)

      •在測量為主觀測量的情況下,應由明確的指導或樣本進行支持(如照片)。

      2.9.1

      2.9.2HACCP 食品安Q小組應驗證每一個 CCP。記錄的證據應表明所選的控制措施和識別的臨界限值能夠持續地將危害控制在規定的可接受水平。

      2.10為每一個 CCP 建立JIAN控系統——(相當于食品法典第 9 步第 4 項原則)


      2.10.1應為每一個 CCP 建立JIAN控規程,以確保符合臨界限值。JIAN控系統應能夠檢測 CCP 的失控,而且在任何可能的情況下可及時地提供信息,以采取糾正措施。作為指南,應考慮,但不JIN限于以下各項:

      •聯機測量

      •脫機測量

      •連續測量(如溫度記錄儀、pH 值計等)。

      在采用非連續測量的情況下,系統應確保采樣對于相應批次的產品具有代表性。

      2.10.2 與每一個 CCP 的監測相關的記錄應包括日期、時間和測量結果且由負責JIAN控的人員,如適用,和由經SHOU權的人員,簽字并核準。在記錄為電子形式的情況下,應有證據證明記錄已經過檢查和核準。

      2.11建立糾正措施計劃——(相當于食品法典第 10 步第 5 項原則)


      條款 要求

      HACCP 食品安Q小組應制定當監測結果顯示不能滿足臨界限值或存在失控傾向時要采取的糾正措施并將其編制成文。這應包括,受任人員對在流程處于失控狀態期間所生產的任何產品所要采取的措施。

      2.11.1


      2.12建立驗證規程——(相當于食品法典第 11 步第 6 項原則)



      2.13HACCP 文檔和記錄保存——(相當于食品法典第 12 步第 7 項原則)

      文檔和記錄保存應充分,以使工廠能夠核實已建立和維護 HACCP 和食品安Q控制,包括由前提方案所管理的控制。



      2.14HACCP 計劃的審核

      要求條款

      HACCP食品安Q小組應每年至少一次地以及在發生任何對食品安Q可能有影響的變化之前審核

      HACCP或食品安Q計劃和前提方案。作為指南,審核內容可包括,但不JIN限于以下各項∶

      ● 原材料或原材料供應商的變化

      ● 成分/配方變化

      ● 加工條件或設備變化

      ● 包裝、貯藏或配送條件變化

      ●消費用途變化

      ●新風險的出現(例如,已知某種成分摻假,或其它相關的已發布信息,例如相似產品的召回)

      ● 召回后的評估

      ● 與成分、流程或產品相關的科學信息的新發展。

      因審核而發生的適當變化應納入HACCP或食品安Q計劃和/或前提方案,Q面編制成文且對驗證進行記錄。

      在適當情況下,這些變化還應反映在公司的產品安Q政策和食品安Q目標中。





       

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